猪肉发红可能有以下几种原因：
肌红蛋白
肌红蛋白含有亚铁离子，在长时间隔绝空气的烹饪过程中，中心部分未氧化的肌红蛋白保持鲜红色泽。
未完全煮熟
如果猪肉煮得不够彻底，局部可能仍有血液，导致发红。
添加亚硝酸盐
某些猪肉可能添加了亚硝酸盐，煮熟后也会呈现红色，这种情况下猪肉不宜食用。
饲养方式
饲养条件良好，如充足的运动和良好的饮食，可能增加肌肉中肌红蛋白含量，使肉色变深。
猪肉品种
不同品种的猪肉颜色可能不同，部分品种可能天生颜色较深。
新鲜程度
新鲜猪肉颜色鲜艳，若猪肉不新鲜，可能因微生物滋生或肉质变化而发红。
保存方式
猪肉保存不当，如过热或过冷环境，或长时间暴露在空气中，可能导致肉色变深。
注水猪肉
注水猪肉可能因水分过多而发红。
瘦肉精
使用瘦肉精饲料的猪肉可能因肌肉纤维结构改变而发红。
在食用猪肉时，应注意以下几点：
选择肉质紧密有弹性，颜色为鲜红或淡红色的猪肉。
新鲜猪肉应有正常的气味，无异味。
避免食用颜色异常、有刺鼻气味或感觉松软、按压有凹陷的猪肉。