北京最正宗的卤煮店有多家，以下是几家备受推崇的店铺：
聚宝源：
位于东城区，是一家历史悠久的卤煮店，以其独特的卤煮风味著称。
小肠陈：
起源于清朝乾隆年间，是一家有着百年历史的卤煮小吃店，以经营老北京风味卤煮小肠而著名。
北新桥卤煮老店：
位于东城区东四北大街141号，是一家人气火爆的卤煮店，以量大、味道浓郁著称。
门框胡同百年卤煮：
位于三元西桥附近，以改良后的卤煮手艺和特色小吃如炸灌肠和爆肚闻名。
卤煮张：
位于东城区东四北大街442号，是一家非常受欢迎的卤煮店。
曹师傅卤煮：
位于东城区东四四条胡同口，以香喷喷的卤煮著称。
每家卤煮店都有其独特的风味和特色，您可以根据个人口味偏好进行选择。