根据提供的信息，山东省是中国当兵人数最多的省份。以下是几个原因：
人口基数大：
山东省是中国人口第二多的省份，这为军队提供了庞大的人才库。
文化传统：
山东省有着深厚的儒家文化传统，崇尚忠诚和爱国精神，这促使许多山东人选择参军。
身体素质：
山东省饮食中富含蛋白质，居民普遍身体健壮，符合军队对体能的要求。
历史因素：
山东省是中国的一个革命老区，有着光荣的军事传统，这可能也影响了当地人的参军意愿。
经济发展：
山东省经济较为发达，生活水平较高，可能使得当地人更加注重个人发展和报效国家的责任感。
教育水平：
山东省是教育大省，教育资源丰富，可能培养出更多有知识、有思想的年轻人，愿意为国家服务。
需要注意的是，虽然山东省在当兵人数上居首位，但这并不意味着其他省份的参军热情低。每个省份都有其独特的文化和历史背景，这些因素都可能影响当地人的参军选择。