甲鱼死后，体内会开始产生有毒物质，主要是由于自溶酶的作用和细菌的繁殖。以下是有关食用甲鱼后毒性的相关信息：
自溶酶和细菌作用 ：甲鱼死后，体内的自溶酶会加速肌肉的分解，同时细菌会繁殖，产生组胺等有毒物质。食用时间
一般情况下，甲鱼死后3个小时内食用较为安全。
常温下超过2小时，甲鱼可能会产生毒素，不宜食用。
如果甲鱼死后及时冷藏或冷冻保存，保鲜时间可以延长，但冷冻保存的甲鱼食用期不应超过1周。
环境因素：
环境温度较高会加速细菌滋生和营养成分流失，因此应尽快食用。环境温度较低时，可以适当延长食用时间。
症状：
食用含有毒素的甲鱼可能会引起食物中毒症状，如虚脱、休克、呼吸道狭窄、血压升高等。
总结：为确保安全，建议在甲鱼死后尽快食用，如果无法立即食用，应妥善冷藏或冷冻保存，并注意观察甲鱼是否有变质迹象，如发酸、发臭等。如果食用后出现不适症状，应立即就医