红酒中的单宁（Tannins）指的是一类酚类化合物，它们存在于葡萄的皮、籽和梗中，并在葡萄酒的发酵过程中被提取到酒液里。单宁给红酒带来独特的口感，如干涩、收敛感，并影响酒的风味、结构和质地。它们与口腔中的蛋白质反应，产生涩味，这种口感在品酒时被称为“涩”。适量的单宁可以增加红酒的复杂性、陈年潜力和结构。
单宁对红酒的影响包括：
口感：提供涩感，影响酒的干燥程度和收敛性。
风味：增加苦味和复杂性，影响酒的整体风味。
结构：影响酒的稳定性和陈年潜力。
色泽：与葡萄酒中的色素结合，影响颜色稳定性。
单宁来源于葡萄的自然成分，并在酿酒过程中通过葡萄皮、籽和梗与葡萄汁的接触而进入酒中。橡木桶中的陈酿也会增加酒的单宁含量。
需要注意的是，单宁含量的高低会影响红酒的口感和品质，适量的高单宁红酒可能被认为是结构良好、陈年潜力大的酒款。