莴笋叶需要焯水的原因主要有以下几点：
去除草酸和苦涩味：
莴笋叶中含有大量的草酸，直接食用会很酸且带有苦涩的味道。焯水可以分解草酸，改善口感，使莴笋叶变得更加鲜嫩可口。
分解有害物质：
焯水不仅可以去除草酸，还可以去除莴笋叶中的一些有害物质，提升食用安全性。
改善颜色和外观：
焯水后的莴笋叶颜色更加翠绿，看起来更加鲜艳，增加菜肴的视觉吸引力。
便于营养吸收：
焯水有助于破坏莴笋叶中的植酸，从而让人体更好地吸收其中的矿物质和营养成分。
提升烹饪效果：
在炒莴笋叶或制作凉拌莴笋时，焯水可以去除部分酸性物质，使菜肴口感更加柔和，同时避免因酸性物质过多而影响钙质吸收。
焯水方法
时间控制：焯水时间不宜过长，一般只需要几秒钟至2-3分钟即可。过长时间的焯水会导致莴笋叶变得过于软烂，失去原有的口感和营养价值。
快速冷却：焯水后应立即捞出并放入冷水中冷却，以保持其脆嫩的口感和翠绿的颜色。
建议
如果计划将莴笋叶用于炒菜或凉拌，建议先进行焯水处理。
如果喜欢莴笋叶原本的口感和风味，或者烹饪方式不需要去除草酸，可以选择不焯水，例如直接洗净切碎制作沙拉或凉拌菜。
通过以上信息，可以看出焯水对于提升莴笋叶的口感和食用安全性是非常重要的。