蛋糕变硬可能由以下几个原因造成：
烘焙时间过长：
烤箱温度设置过高或烘焙时间过长，导致蛋糕表面水分蒸发过快，内部结构紧实。
面糊搅拌过度：
面糊搅拌过度会使面筋过度发达，导致蛋糕结构过于紧密而变硬。
配方中湿性材料比例过高：
如鸡蛋和牛奶等湿性材料使用过多，使得蛋糕支撑不住结构，内部湿软。
蛋清打发不到位或翻拌时消泡：
蛋清打发不足或翻拌时消泡，会导致蛋糕内部组织密实不蓬松。
烤箱温度设置不当：
温度设置过高或过低，以及烘焙时间控制不当，都会影响蛋糕的松软度。
使用低筋面粉：
如果使用的是高筋面粉而非低筋面粉，蛋糕可能会变得较硬。
原料配比不当：
原料如面粉、糖、油和鸡蛋的比例不合适，也会导致蛋糕硬度增加。
烤模选择不当：
使用不合适的烤模可能导致蛋糕烤焦或不均匀。
蛋糕冷却不充分：
蛋糕出炉后没有充分冷却，内部可能仍然潮湿，导致蛋糕变硬。
解决这些问题的方法包括：
精确控制烤箱温度和时间，避免过度烘焙。
搅拌面糊时注意力度和时间，避免过度搅拌。
按照配方准确称量材料，特别是湿性材料和油脂的比例。
确保蛋清充分打发，并且翻拌时手法要正确，避免消泡。
选择合适的烤模，并确保蛋糕在出炉后有足够的时间冷却。