炒青菜加冷水还是热水

炒青菜通常建议加冷水。下面是具体的理由：

保持脆嫩口感：

加冷水可以快速将青菜烫熟，避免因高温长时间加热导致青菜变老和失去脆嫩口感。

减少营养流失：

快速加热可以减少青菜中维生素等营养素的流失。

避免温度波动：

加冷水可以避免因加入高温水导致锅内温度突然下降，从而减少烹饪时间和营养损失。

快速蒸发水分：

炒青菜时加入冷水可以快速蒸发水分，使菜品口感爽脆。

总结来说，炒青菜时加冷水是更适宜的做法，可以保持其鲜绿色和营养，同时让口感更加脆嫩