是的，梨子会发生氧化。氧化是一种化学反应，当梨子与空气中的氧气接触时，梨子中的酚类物质会与氧气发生反应，生成醌类物质，导致梨子果肉变色。这种氧化过程会导致梨子的营养价值降低，口感和风味也可能发生变化。
梨子切开后，氧化速度通常会加快，但变色的具体时间可能因梨的品种、成熟度、存储条件等因素而异。例如，有资料显示，梨子切开大约在20分钟左右就会发生变色。
如果梨子果肉出现褐变，这可能是氧化造成的，但也可能是病虫害等原因。在食用前，建议仔细检查梨子果肉褐变的原因，如果是因为氧化，通常可以食用，但营养价值可能已经降低。如果是因为病虫害，则不建议食用，因为可能存在食品安全风险