生抽和老抽各有其特点和适用场景，具体选择哪种酱油更好，取决于你的烹饪需求。
生抽
颜色：较浅，呈红褐色。
味道：较咸，用于一般的烹调，提鲜而不改变食物原有的颜色。
用途：适合炒菜、凉拌菜等，能增加菜的鲜味和保持菜色的清新爽朗。
建议：如果需要保持菜肴的原色和增加鲜味，生抽是很好的选择。
老抽
颜色：较深，呈棕褐色且有光泽。
味道：鲜美微甜，加入了焦糖色。
用途：主要用于给食物上色，适合红烧、卤味、炖菜等需要上色提味的菜肴。
建议：如果需要让菜肴颜色更加诱人，如红烧茄子、红烧猪蹄等，老抽是最佳选择。
总结：
炒菜或凉拌：推荐使用生抽，因为它能保持菜肴的原色并增加鲜味。
红烧或卤味：推荐使用老抽，因为它能增加菜肴的光泽和味道。
根据你的具体烹饪需求选择合适的酱油，可以更好地提升菜肴的色香味。