老鼠干是一种传统食品，其烹饪方法多样，以下是一种常见的烹饪方法：
食材准备：
老鼠干 500克
冬笋 300克
肥膘肉 100克
姜 适量
蒜瓣 2粒
青蒜 一棵
胡萝卜 三分之一
料酒 适量
盐 适量
味精 适量
生抽 少许
青椒 一根
红椒 一根
烹饪步骤：
准备老鼠干 ：将老鼠干去头尾后切成小块。准备蔬菜：
冬笋切片，胡萝卜切菱形，蒜瓣和青蒜切段，青椒和红椒切斜刀。
炒制
锅烧热后，放入肥膘肉煸炒至出油。
加入切好的老鼠干，中火翻炒几分钟。
下入姜片、蒜片炒香。
倒入胡萝卜和冬笋翻炒。
加入青椒和红椒、蒜苗，继续翻炒半分钟。
加入适量的盐、味精和生抽调味，倒入料酒炒匀。
出锅装盘：
炒至所有食材熟透，调味均匀后即可出锅装盘。
老鼠干的味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值，如补肾和对小儿尿床有疗效。烹饪时，可以根据个人口味添加不同的配料和调味品