和面制作菜合子的步骤如下：
1. 准备材料：面粉、温水、盐、酵母粉（可选）、食用碱（可选）、馅料（如韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮等）。
2. 和面：
将面粉放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀。
慢慢倒入温水，边倒边用筷子或手搅拌，直至面粉形成絮状。
将絮状面絮揉成光滑的面团，揉至面团有韧性。
如果使用酵母粉和食用碱，可以在此时加入，并继续揉面至完全吸收。
3. 醒面：
将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行第一次醒面，大约需要20-30分钟。
醒面后，再次将面团取出揉匀，然后分割成大小均匀的小剂子。
4. 擀皮：
取一个小剂子，用手掌压扁成圆形面皮，厚度根据个人喜好调整。
5. 包馅：
在面皮上放入适量的馅料，注意不要放太多，以免包不住。
将面皮对折，边缘捏紧，可以适当捏出小花边以增加美观。
6. 烙制：
将包好的菜合子放入平底锅中，中小火烙至两面金黄，注意火候不要太大，以免烙焦。
以上步骤完成后，菜合子即可食用。请根据个人口味和喜好调整馅料和做法