自制香菇酱的保存时间主要取决于保存方法和密封程度。以下是一些关键点：
未开封保存
香菇酱在未开封状态下，如果放在阴凉通风处，可以保存1-18个月。
如果放在冰箱冷藏，可以保存3-5天，但建议尽快食用。
开封后保存
开封后，如果密封良好，可以继续在冰箱冷藏保存，推荐在15天内食用完毕。
如果密封不好，保存时间会缩短，建议重新加热后食用以延长保质期。
注意事项
香菇酱中加盐可以延长保质期。
过期的香菇酱可能产生有害物质，味道发酸，不宜食用。
请根据这些信息来决定如何保存您的自制香菇酱，并确保在保质期内食用，以保证食品安全和健康