百合的味道是 微苦的。中医认为，百合性寒，味微苦，这种苦味来自于其含有的生物碱，如秋水仙碱等。百合的苦味程度可能因品种和加工方式的不同而有所差异，微苦或者不苦的是粉百合，多作为食用，味道苦一些的是药百合.
尽管百合略带苦味，但它具有多种药用价值和保健功效。百合可以滋阴润燥、清心安神，对于神经衰弱、失眠多梦、心悸等症状有食疗作用。此外，百合还具有补中益气、润肤防衰、润肠通便、化痰止渴等功效.
如果觉得百合的苦味难以接受，可以采取一些方法来减轻苦味，例如将百合外边的一层膜去掉、在冷水里浸泡两小时、用盐水泡、用冰糖水泡或者热水潮水等.