鱼露是一种以鱼虾为原料的调味品，主要通过发酵过程制成。它通常由低值鱼虾或水产品加工下脚料混合海盐作为主要原料，利用鱼体自身含有的蛋白酶和（或）外加酶，在自然发酵过程中将原料中的蛋白质、脂肪等分解，最终酿制出味道咸鲜、色泽棕红透亮、风味独特的水产调味品。鱼露不仅能为菜肴增添浓郁的咸鲜味道，还能激发食材本身的香气，让菜肴的味道层次更加丰富。
鱼露含有多种氨基酸、矿物质和维生素，营养丰富。它的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，中国东部沿海地带如广东、福建，以及日本和菲律宾北部，在21世纪欧洲和非洲地区也有流行。鱼露在烹饪中的应用十分广泛，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品