鱼香肉丝之所以被称为“鱼香肉丝”，并不是因为这道菜中含有鱼，而是因为它的味道来源于一种独特的调味汁，这种调味汁在四川方言中被称为“鱼香”，它由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，具有浓郁的辣味、酸味和甜味。
关于这道菜的起源，有几种不同的说法：
1. 一种说法是，这道菜是由民国时期的一位川菜大厨所创制，灵感可能来自于泡椒肉丝。
2. 另一种说法是，这道菜起源于四川一户喜欢吃鱼且烹饪技艺高超的家庭。家中女主人将烧鱼剩下的调料用于炒制其他菜肴，意外发现非常美味，由此诞生了这道“鱼香肉丝”。
3. 还有一种说法是，鱼香肉丝的名字可能与川菜厨师张添胜有关，他在一次烹饪中不小心将鱼掉入锅中，匆忙中将鱼与肉丝炒在一起，意外地创造出了一道美味佳肴，这道菜随后在四川地区流行开来。
不管起源如何，鱼香肉丝以其独特的风味和口感，成为了四川省乃至全国都非常受欢迎的一道特色菜肴