炒木耳时发生爆裂现象的原因主要有以下几点：
水分吸收：
木耳在泡发过程中会吸收大量水分，当这些含水的木耳遇到高温油时，水分会迅速汽化，导致油压增大，从而产生爆炸声。
温度控制：
如果油温过高，木耳遇热会迅速膨胀，容易发生爆裂。
物理现象：
木耳的表皮为半透明胶质，当温度升高过快时，散热不畅，也会引起类似热胀冷缩的物理现象。
为了避免木耳在炒制过程中爆裂，可以采取以下措施：
焯水处理：木耳在炒前先用沸水焯一下，然后沥干水分再下锅炒。
挤压水分：泡发后的木耳要尽量挤压干水分，减少油溅的风险。
控制火候：油热后不要立即放入木耳，而是应该让木耳均匀受热，避免局部过热。
撕碎处理：将木耳撕碎成小块，破坏其结构，减少膨胀空间。
小火翻炒：炒木耳时开小火，并适当加入少许冷水，降低油溅的可能性。
以上方法可以帮助减少或避免炒木耳时发生的爆裂现象。