开设寿司店的成本会根据多个因素而有所不同，包括店铺的位置、规模、装修档次、设备选择以及是否选择加盟等。以下是根据提供的信息整理出的大致成本估算：
租金与押金
一线城市50平米店铺月租金约4000元，年租金约48000元，押金约12000元。
二线城市20平米店铺年租金约100000元。
加盟费
小品牌约3万至5万元，大品牌约十多万。
装修费用
一般装修约3万至5万元，高端装修费用无上限。
设备与原材料
设备投资约15000元，包括制冷展示柜、工作台、厨具等。
原材料储备约5000元。
人员成本
根据店铺规模，一般需要3至5名工作人员。
其他费用
市场推广费用、水电杂费等。
根据上述信息，开寿司店的总投资大致如下（以二线城市为例）：
年租金：100000元
装修费用：50000元
设备与原材料：20000元
人员成本（假设3名员工）：90000元（按月支付，平均每月约7500元）
其他费用（预估）：10000元
总计：约270000元
请注意，这些数字仅供参考，实际成本可能因地区、时间和具体情况而有所不同。建议在详细规划前咨询当地专业人士或进行市场调研以获得更准确的预算