史密斯热水器的峰谷功能是指利用电力供电的用电高峰与低谷时段的差异来节省成本的功能。具体来说，用户可以将热水器的加热时间设定在电价较低的时段（谷值时间），而在电价较高的时段（峰值时间）则不进行加热，以此来减少电费支出。需要注意的是，这个功能的有效性取决于用户所在地区是否实行峰谷电价政策。
设定史密斯热水器的峰谷功能通常包括以下步骤：
1. 进入热水器的控制面板。
2. 找到“峰谷设置”选项。
3. 设置峰值时间和谷值时间。峰值时间通常在白天用电高峰期，谷值时间则在夜间用电低谷期。
4. 保存设置。
通过这样的设置，史密斯热水器能在不影响用户日常使用的前提下，在电费较低的时段自动加热并储存热水，在电费较高时则不加热，从而达到节省电费的目的。需要注意的是，峰谷时段的设置应根据用户的实际用水习惯和当地电价政策进行调整，以达到最佳的节能效果