手擀面的和面步骤如下：
1. 准备材料：取适量普通面粉，根据面粉的量加入适量的盐（约1小勺）和碱面（约2g）。
2. 准备和面水：在一个碗中加入5g食盐和2g碱面，加入150g清水，用筷子搅拌至盐完全溶解。
3. 和面：将面粉倒入面盆中，慢慢倒入和面水，边倒边搅拌，直至没有干面粉，形成絮状。
4. 揉面：将搅拌好的絮状面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜醒发15分钟。
5. 醒面：醒发后取出面团，继续搓揉，直至表面光滑，再次醒发，冬天不少于30分钟，夏天可以短些。
6. 擀面：在案板上撒上一层干面粉，将醒好的面团取出，用手按压成饼状，用擀面杖擀成薄饼，然后卷起，来回推擀成椭圆形，最后擀成一张厚薄均匀的大面皮。
7. 切面：将擀好的面皮切成宽窄均匀的条状。
8. 醒面：切好的面条撒上干面粉，稍微抖散，防止粘连。
9. 煮面：将醒好的面条下锅煮，水开后加入凉水再次煮开，这样可以使面条更加劲道且不粘连。
以上步骤完成后，手擀面就准备好了，可以开始煮食