虾加热后变红的原因主要是因为虾中含有的虾青素在高温下与蛋白质分离，从而显现出其原本的红色。虾青素是一种红色的类胡萝卜素，在虾体内与蛋白质结合时通常呈现青色或蓝色，但遇到高温就会从蛋白质中释放出来，使虾壳和虾肉显现出红色。
虾青素与蛋白质的结合：
虾蟹等甲壳类动物的外壳中含有色素细胞，其中含有虾青素等色素。虾青素与蛋白质结合后，在活虾中呈现为青色或蓝色。
高温加热的影响：
当虾被加热时，其体内的蛋白质会发生变性，虾青素与蛋白质之间的结合被破坏，虾青素因此从蛋白质中释放出来。
其他色素的分解：
在加热过程中，虾中的其他色素也会因高温而分解，只有虾青素由于其热稳定性较高，不易被破坏。
颜色变化：
随着虾青素的释放，虾壳和虾肉显现出其原本的红色，使得熟虾呈现红色。
总结来说，虾加热后变红是因为虾青素在高温下与蛋白质分离，并且其他色素在高温下分解，只留下耐热的虾青素，从而使得虾呈现红色