要制作酥脆又香酥的炸排叉，请按照以下步骤操作：
材料准备
面粉
鸡蛋
玉米油或色拉油
白砂糖或盐
清水
淀粉（可选，用于防粘）
黑芝麻（可选，增加香味）
制作步骤
和面
将面粉、鸡蛋、适量的盐、糖或油以及水混合在一个容器中，搅拌均匀，揉成面团。
如果使用黑芝麻，可在和面时加入。
擀面
将醒发好的面团用擀面杖擀成尽可能薄的片。
切割
将擀好的面片切成适当大小的长方形或条状。
成型
将两张面片叠在一起，中间可涂抹少量淀粉防粘，然后从一端开始折叠并切出排叉形状。
炸制
在锅中倒入足够的油，加热至油温约160-180度。
小心地将排叉放入热油中，炸至两面金黄且表面有小泡泡鼓起。
沥油和食用
将炸好的排叉用漏勺捞出，放在吸油纸上沥油。
待其完全冷却后会变得更加酥脆。
小贴士
面团要和得稍硬一些，这样炸出来的排叉才会更酥脆。
炸制过程中要注意火候，以免过火导致口感不佳。
炸好后最好放置于通风干燥处，避免放入冰箱，以免影响口感。
按照这些步骤，你应该能够制作出既酥脆又香酥的炸排叉