面粉根据其蛋白质含量和特性可以分为以下几种主要类型：
高筋面粉
蛋白质含量：10.5-13.5g/100g
用途：适合制作面包、拉面等需要较强弹性和延展性的面食。
中筋面粉
蛋白质含量：8.0-10.5g/100g
用途：适合制作馒头、面条、饺子、包子等中式面点。
低筋面粉
蛋白质含量：6.5-9.5g/100g
用途：适合制作蛋糕、饼干等口感酥脆或细腻的面食。
全麦面粉
蛋白质含量：约12g/100g
用途：适合制作全麦馒头、面包等注重营养健康的面食。
特种面粉
包括玉米面粉、糯米粉等，具有独特口感和用途。
专用面粉
如面包粉、饺子粉、饼干粉等，根据特定用途定制。
面粉的等级和用途有关，通常矿物质含量越低，面粉等级越高。此外，面粉还可以根据加工精度分为特制粉、标准粉、普通粉等