缓慢冷却合金做步冷曲线的原因在于，金属及合金在加热和冷却过程中会发生相变，相变过程中会伴随着潜热的吸收或释放以及热容的突变。通过缓慢而均匀地冷却合金，并记录下温度随时间的变化关系，可以得到金属或合金的相变温度信息。
具体来说，当液态合金在室温下冷却时，如果发生相变，系统温度会暂时稳定，导致冷却速率明显降低，步冷曲线上会出现转折点。这些转折点反映了在不同温度下发生的相变信息，有助于确定晶体的熔点组成以及在不同温度时的组成和熔点的变化情况。
此外，缓慢冷却有助于避免过冷现象，因为过快的冷却速度可能导致系统无法达到平衡态，从而影响步冷曲线的准确性。通过缓慢冷却，可以使得系统在相变过程中达到热平衡，从而得到更准确的相变温度数据。
综上所述，缓慢冷却合金并绘制步冷曲线的目的是为了通过监测温度随时间的变化，捕捉并分析合金在冷却过程中的相变事件，从而获取有关相变温度、相变热以及晶体组成的重要信息。