云南豌豆粉制作凉粉的方法如下：
准备材料
豌豆粉一碗
水六碗（或根据个人喜好适量增减）
盐适量
其他调料如花椒油、辣椒油、醋、酱油、糖等，根据个人口味准备。
制作过程
将豌豆粉倒入碗中，加入六碗水，搅拌均匀，使豌豆粉和水的比例大约为1:6或1:8。
锅里加水烧开，将搅拌好的豌豆粉浆边倒入锅中边搅拌，以防止成团不均匀。
在倒入的过程中，可以适当加热并搅拌，直到豌豆粉浆冒泡呈透明状，此时凉粉已经成型。
将煮好的凉粉倒入涂有植物油的容器中，静置冷却。也可以放入冰箱冷藏，使凉粉更加Q弹。
两个小时左右后，凉粉冷却凝固，倒出并切成条状或块状。
调料与搭配
将黄瓜切丝，加入醋、生抽、盐、白糖、麻辣红油等调料，搅拌均匀后倒入凉粉中。
也可以根据个人口味加入其他配料，如香菜、花生碎、葱花、蒜末等，增加口感和风味。
食用方法
将拌好的凉粉盛入碗中，即可食用。也可以根据个人喜好选择凉拌或热吃。
建议
在制作过程中，保持火候的稳定，避免糊底，以保证凉粉的口感。
调料的选择可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳口感。
如果想要更加丰富的口感，可以尝试添加一些云南特色的调料，如花椒油、辣椒油等。
希望以上步骤能帮助你成功制作出美味的云南豌豆粉凉粉。