当糖色炒苦了，可以尝试以下几种方法来补救：
加水
立即加入适量清水，稀释糖分，降低苦味。
注意不要一次性加入过多，以免影响糖色色泽。
调整温度
快速降低火力，避免继续焦化，减轻苦味。
加入其他食材
加入姜片和醋，这些食材能中和苦味。
加入白糖或其他甜味食材，如红枣、枸杞，以覆盖苦味。
重新炒制
如果糖色糊了，可以尝试加入开水，冷却后得到粘稠的糖浆。
注意红糖不适合制作焦糖水，因为红糖无法达到制作焦糖所需的温度。
预防措施
选择合适的锅具，如不粘锅或不锈钢锅。
控制火候，使用中小火慢炒，并注意观察糖色变化。
请根据具体情况选择合适的补救方法。