处理金枪鱼的正确步骤如下：
去神经：
使用特制的大木棒轻轻敲击金枪鱼的脑部，使其昏迷，避免鱼在后续过程中跳动损伤肉质。
放血：
在鱼鳃下方用长刀切开，让血液流出，使用海水冲洗鱼体内的血迹。
宰杀：
将鱼腹切开，取出内脏和鱼鳃，并清洗干净。
切尾：
从鱼身靠近尾部的位置切断尾巴，此处是脊髓骨节交界处，容易切断。
去鳍：
切除胸鳍、腹鳍、背鳍和尾鳍。
剖腹：
从鱼的肛门到腹鳍处切开鱼肚，取出内脏。
擦洗：
用海绵或刷子将鱼体表面和腹腔内的积水擦洗干净。
急冻：
在鱼还未僵硬前迅速冷冻至零下18度以下，以保持肉质。
以上步骤完成后，金枪鱼就可以用于烹饪或制作寿司等食品