卤牛肉的切法有以下几种建议：
横切
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
逆纹切
切片的话要逆着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。这样切出来的肉片不会嚼不烂，而且肉会有香味。
卤牛肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
冷藏处理
将卤牛肉放入冰箱冷藏一段时间，这样它会更容易切。
卤牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切，就不容易散了。
使用锋利的刀
使用一个锋利的刀，将卤牛肉切成薄片。要确保刀具锋利，这样可以轻松地切割肉。
在切割时，尽量将刀刃与肉面保持垂直，切口更加整齐。
处理肉块大小
小火慢炖的那种菜色，肉块要切大些。这样肉才会耐得住长久的炖煮，而不会变成碎末状。
牛肉块状要横切，牛肉片状、条状更要横切。总之，你的刀要与牛肉直条纹呈直角，切下去，看到切面是一小格一小格的纹路，是正确的。
保持肉片紧密
将卤牛肉放在切板上，用手轻轻按压，使其扁平，这样更容易切割。
每切下一片，用手轻轻捏压，使肉片紧密地挤在一起，以防散开。
通过以上步骤，你可以更好地切割卤牛肉，使其既入味又易于咀嚼。