要制作层数较多的烙饼，可以遵循以下步骤和技巧：
和面
使用温水将面粉和成软面团，揉至光滑，然后盖上保鲜膜放置温暖处醒发至体积增大两倍。
擀面
将醒好的面团取出，搓成长条分成若干小剂子。
取一个面剂，用擀面杖擀成薄薄的长方形面皮。
抹油撒料
在擀好的面皮上均匀涂抹一层食用油，并可根据口味撒上适量的盐、糖、五香粉等调料。
卷饼
将面皮从一边开始卷起，卷成筒状，封口处捏紧。
可以将卷好的饼从中间切开，形成两个半圆，然后将每个半圆擀成圆形饼状。
二次擀饼
将擀好的圆形饼状面皮再次擀薄，这样可以让层次更加分明。
烙饼
平底锅或电饼铛预热后刷上一层薄油，放入饼坯。
盖上盖子，用小火慢慢烙，待一面烙至金黄色时翻面继续烙另一面。
若饼擀得较薄，可在烙的过程中撒一些清水，以保持饼的柔软度和弹性。
注意事项
擀面皮时要尽量擀得薄而均匀，这样卷起来层次才会多。
刷油要均匀，避免饼层粘连。
发酵和松弛的时间要足够，让面团充分松弛，这样烙出的饼才会更加松软，层次丰富。
烙饼时火候要掌握好，以免饼外焦里生或过于干燥。
通过以上步骤，你可以尝试制作出层数丰富的烙饼。记得在操作过程中，细节决定成败，均匀的涂抹油脂和恰当的擀面厚度是关键