食用油按照来源可以分为 多种类型，主要包括以下几类：
植物油
常见的植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、橄榄油、亚麻籽油、红花籽油、核桃油、棕榈油等。
植物油还可以进一步按照脂肪酸种类分为饱和脂肪酸类（如动物油脂）、单不饱和脂肪酸类（如菜籽油、橄榄油）和多不饱和脂肪酸类（如葵花籽油、大豆油、玉米油）。
动物油
主要包括猪油、牛油、鸡油、乳脂、淡水鱼油、深海鱼油、鲸油等。
微生物油脂
是由细菌、霉菌、酵母菌和藻类等微生物在一定条件下在自身组织内产生的油脂，富含γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA）或二十碳五烯酸（EPA）。
此外，根据加工方式和用途的不同，食用油还可以分为色拉油、调和油等。色拉油是经过脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成的高级食用植物油，主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。调和油则是将两种或两种以上的油按照一定比例混合，旨在结合各种油的营养优势，适应更广泛的烹饪需求。
综上所述，食用油种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。在选择食用油时，可以根据自己的口味偏好、营养需求和健康状况来挑选合适的种类。