土豆在营养学上通常被认为是碱性食物。这是因为土豆中含有的矿物质如钾、钙和镁在人体内代谢后会产生碱性效应。尽管土豆本身pH值接近中性（大约在6.5左右），其最终代谢产物倾向于碱性，因此从营养角度讲，土豆可以归类为碱性食物。
需要注意的是，食物的酸碱性并不是根据其口感或食物本身的味道来判定的，而是根据食物中含有的矿物质和其他营养成分在人体内代谢后产生的酸碱性物质来判断。土豆中的淀粉在消化过程中转化为糖类，而蛋白质分解为氨基酸，这些物质代谢后通常不会影响酸碱平衡。
此外，土豆还富含膳食纤维、维生素C和B族维生素等，对人体有多方面的益处，如促进消化、帮助维持体内电解质平衡、降低血糖和血脂等