牛腩上的白色部分 不是肥肉。具体来说，牛腩中的白色部分主要是牛的韧带，它们负责连接牛肉和牛筋，并且有保护牛筋的作用。这些韧带是结缔组织，质地坚韧且有弹性，不仅连接骨骼，还能固定内脏器官如肝、脾、肾等的位置。
此外，牛腩中的白色部分也可能是瘦肉中的脂肪纹路，这种纹路被称为雪花纹。雪花纹的牛腩肉被认为是上乘的，因为它的脂肪含量适中，且分布均匀，烹饪后口感纯香。
总结来说，牛腩上的白色部分主要是牛的韧带或瘦肉中的脂肪纹路，而不是肥肉。在烹饪牛腩时，可以根据不同的部位和烹饪需求选择合适的部位，以获得最佳口感和营养。