制作臭豆子的方法有很多种，下面是一些常见的做法：
方法一：传统腌制法
黄豆准备
黄豆洗净后，用温水泡发12小时以上。
煮豆
将泡发好的黄豆煮熟，直至可以用手指碾碎。
捂豆
将煮好的黄豆趁热放入干净的容器中，用保鲜膜或笼布盖好，保持温暖，约7天至豆子表面长出粘丝。
调味
准备调料，如花椒、大茴香、干辣椒、姜片等，炒香后加入盐和其他配料，搅拌均匀。
发酵
将调味好的黄豆放入容器中，层层叠加，密封好，等待自然发酵。
方法二：快速发酵法
黄豆准备
黄豆洗净后，用温水泡发12小时以上。
煮豆
将泡发好的黄豆煮熟，直至可以用手指碾碎。
调味
准备调料，如花椒、大茴香、干辣椒、姜片等，炒香后加入盐和其他配料，搅拌均匀。
发酵
将调味好的黄豆放入容器中，加入切碎的辣椒，密封好，放在温暖处，约3-5天即可。
方法三：啤酒泡发法
黄豆准备
黄豆洗净后，用温水泡发12小时以上。
煮豆
将泡发好的黄豆煮熟，直至可以用手指碾碎。
捂豆
将煮好的黄豆沥干水分，趁热放入干净的容器中，倒入啤酒，密封好，放置数天，直至豆子变软。
调味
加入适量的盐和其他调料，如辣椒、蒜头等，搅拌均匀。
烹饪
可以选择炒制或凉拌，加入适量的油、盐、啤酒等调味。
注意事项
臭豆子在腌制过程中会产生特有的臭味，这是正常现象。
腌制时确保容器干净且密封良好，避免沾油和灰尘。
发酵的时间和温度会影响臭豆子的味道和口感，需要根据实际情况调整。
以上是几种常见的臭豆子制作方法，你可以根据自己的口味和偏好选择合适的方法尝试制作