猪肠衣和羊肠衣各有其特点和优势，具体哪个更好取决于个人喜好和具体用途。以下是它们之间的一些比较：
来源
猪肠衣是用猪的小肠制作而成。
羊肠衣是用羊的小肠制作而成。
质地
猪肠衣的质地较坚韧、滑润且柔软，厚度适中，具有一定的弹性。
羊肠衣相对较薄，质地柔软且透明，具有较好的弹性和韧性。
用途
猪肠衣适合制作红肠、粗肠等，其可扩容性较好，不容易破掉，口味符合大众。
羊肠衣因其薄而透明的特点，常用于制作小烤肠、灌制出来的香肠饱满均匀，外观诱人，且口感脆。此外，羊肠衣还可以用于制作肠线、羽毛球拍线、弓弦和外科手术缝合线等。
口味
猪肠衣没有明显的羊骚味，口味较为普遍，适合大多数人。
羊肠衣有些人可能会觉得有羊的味道，有些人则觉得羊肠衣比较补。
价格
由于来源和加工难度的不同，猪肠衣和羊肠衣的价格可能会有所不同，具体价格需要根据市场情况而定。
总结：
如果你注重口味和普遍性，猪肠衣可能是更好的选择。
如果你喜欢薄而透明的肠衣，且不介意可能存在的羊味，羊肠衣会是一个更细腻的选择。
此外，根据具体用途，如需要制作细小的烤肠或需要肠线等，选择相应的肠衣会更加合适。
最终选择猪肠衣还是羊肠衣，可以根据个人口味偏好、具体用途以及预算来决定。