皂角米根据荚的数量可以分为单荚和双荚。关于哪一种更好，存在不同的观点，以下是两种皂角米的对比：
单荚皂角米
产地：主要产自云南，尤其是梁河县。
特点：粒薄如指甲，颜色稍白，口感爽滑，味道浓郁。
泡发率：泡发率高，可达5-6倍。
营养：植物胶原蛋白含量高。
价格：相对较高，因为野生且筛选过程复杂。
双荚皂角米
产地：多产自贵州，也有河南、山东等地。
特点：颗粒饱满，颜色天然淡黄色，口感软糯有嚼劲，汤粘稠。
泡发率：泡发率4-6倍。
营养：总体营养与单荚相似。
价格：相对较低，因为产量较高且有人工栽培。
综合评价
口感：一些人认为单荚的口感更好，更爽滑；而另一些人则认为双荚的口感软糯有嚼劲。
营养：两种皂角米的营养成分总体上相似，没有显著差异。
价格：单荚皂角米的价格通常高于双荚。
结论
选择单荚还是双荚皂角米，最终取决于个人口味偏好和经济预算。如果你倾向于更爽滑的口感和较高的泡发率，可能会偏好单荚皂角米；而如果更偏爱软糯的口感和相对低廉的价格，双荚皂角米可能是更好的选择。