制作肠粉时，选择合适的米种非常重要，因为米的类型会影响到肠粉的质地和口感。以下是一些关于制作肠粉使用米种的建议：
糯米
糯米磨成米浆后质地细腻，口感Q弹，适合制作口感柔软的肠粉。
糯米中的淀粉和胶质蛋白能增加肠粉的黏性和弹性。
老米
老米粘性较低，制作出的肠粉口感更加Q弹。
老米蒸出的肠粉嫩滑爽口，适合喜欢口感爽滑的肠粉。
珍桂米
珍桂米产自广西和贵州，颗粒饱满硬实，出粉率高，适合蒸拉肠粉。
粘米
粘米淀粉含量高，制作出的肠粉口感不如陈米，但更香，营养价值丰富。
糙米
糙米营养价值高，制作出的肠粉口感好，且比精制大米更佳。
总结来说，制作肠粉可以使用糯米、老米、珍桂米、粘米或糙米，具体选择哪种米取决于个人口味和偏好。糯米和老米通常被认为更适合制作肠粉，因为它们能提供更Q弹和嫩滑的口感。