芽菜通常指的是用各种谷类、豆类、树类的种子培育出的嫩芽或幼苗，这些嫩芽或幼苗可食用，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。芽菜也被称为“活体蔬菜”，常见的有豆芽、绿豆芽、花生芽等。它们不仅口感鲜嫩，还具有多种健康益处，如减少体内乳酸堆积、消除疲劳，并含有丰富的维生素C和膳食纤维。
芽菜在中国有着悠久的历史，是冬季常见的蔬菜之一，因为冬季新鲜蔬菜种类相对较少。芽菜在四川等地区特别受欢迎，有咸味和甜味两种，常用于炒菜或作为配菜。
芽菜的生产通常在保护地如棚室中进行，以确保不受外界环境影响，并且生产过程中一般不使用化肥、激素和农药，属于绿色食品