羊蝎子是指 羊的脊椎骨部位，具体来说，是从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，因其形状像蝎子而得名“羊蝎子”。这个部位的肉质细嫩，口感鲜美，富含蛋白质和营养成分，是一种比较受欢迎的美食材料。
羊蝎子可以用于多种烹饪方式，如火锅、烤串、炖汤等。在中国北方地区，羊蝎子火锅非常受欢迎，有300多年的历史。羊蝎子因其低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质的特点，被认为有滋阴补肾、养颜壮阳的功效，因此有“补钙之王”的美誉。
建议选择来自内蒙古等天然牧场、草饲散养的优质羊来制作羊蝎子，以确保肉质的鲜美和营养成分的最大化。