梭子蟹发苦可能有以下几个原因：
不成熟：
梭子蟹的性腺未成熟时，蟹黄会发苦，质地稀薄。
不干净：
在生长、运输及销售过程中，梭子蟹可能受到污染，若未清洗干净，食用时会有苦味。
不新鲜：
新鲜的梭子蟹口感鲜美，若梭子蟹不新鲜，可能会产生苦味。
污染：
生活在污染水域的梭子蟹可能含有重金属和其他有害物质，影响蟹黄的味道。
死亡：
死亡的梭子蟹体内毒素和寄生虫会分解蟹黄，导致苦味。
蟹黄未养净：
购买梭子蟹后应将其在干净水中浸泡至少两天，让其排出体内污物，否则蟹黄可能发苦。
如果梭子蟹的黄发苦，建议不要食用，以免影响健康