蜂蜜在一定条件下可以长时间保存，但并非永远不会变质。蜂蜜的储存条件和品质是影响其是否变质的主要因素。以下是影响蜂蜜变质的几个关键因素：
存储条件：
蜂蜜应存放在干燥、阴凉、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿。
含水量：
含水量低的蜂蜜更耐储存，而含水量高的蜂蜜容易滋生细菌，导致变质。
温度：
高温环境会加速蜂蜜变质，而适宜的温度（通常在10~25℃之间）有助于延长保质期。
容器卫生：
使用干净无菌的容器可以减少细菌污染，而不洁的容器可能加速蜂蜜变质。
保存时间：
即使储存条件良好，蜂蜜长时间放置也可能变质。蜂蜜生产厂家通常规定的保质期为18个月。
蜂蜜品质：
纯正成熟的蜂蜜具有强大的抗菌能力，不易腐败变质。如果蜂蜜品质不佳或受到污染，更容易变质。
开封后的处理：
开封后，空气和细菌容易进入蜂蜜，应尽快食用或储存于密封容器中。
如果蜂蜜出现酸味、表面出现异常物质、味道改变或者变得过于稀疏，这可能是变质的迹象，不应该再食用。变质的蜂蜜可能导致腹痛、腹泻，严重时甚至引起全身性细菌感染。
总结来说，蜂蜜在正确的储存条件下可以长时间保存，但必须注意避免潮湿、高温和污染，并且开封后应尽快食用。