乌江鱼主要指的是 鲢鱼。鲢鱼是一种常见的淡水鱼类，属于鲤形目、鲤科，是著名的四大家鱼之一，其他三种分别是青鱼、草鱼和鳙鱼。乌江鱼以乌江中的鲢鱼为原料，配以遵义当地的“朝天辣椒”，通过火锅的方式烹制而成，因其鲜辣味美而广受食客喜爱。
乌江鱼不仅是一道美食，也是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品种，闻名遐迩。乌江鱼的制作方法多样，包括酸汤、清汤、微辣、中辣、剧麻辣等多种口味，具有鲜、香、嫩、滑等特点。
建议品尝乌江鱼时，可以体验一下遵义当地的火锅风味，搭配不同的辣椒和调料，感受其独特的麻辣美味。