炖羊排要炖得好吃又烂且无腥味，可以遵循以下步骤和技巧：
选材与准备
选择新鲜羊排，最好带有一些肥肉，这样炖出来的口感会更加丰腴。
将羊排切成适口大小，用清水浸泡一段时间去除血水。
腌制与去腥
将羊排放入碗中，加入料酒、姜片、葱段和少许盐，用手按摩均匀，腌制30分钟以上。
炖煮过程
将腌制好的羊排放入锅中，加入足够清水，水量要没过羊排。
大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
加入山楂或橘皮增香，以及适量的调味料如香叶、八角和桂皮。
调味与收汁
羊排炖至七八分熟时，加入适量的盐和鸡精调味。
最后大火收汁，让汤汁变得浓稠。
装盘与享用
炖好的羊排色泽诱人，香气扑鼻。
将它们盛出，摆放在盘子中，再淋上一些汤汁，撒上葱花或香菜点缀。
小贴士
焯水技巧：在冷水中加入羊排，慢慢加热至沸腾，这样可以更好地锁住肉质的水分。
炖煮温度：炖煮过程中保持小火，避免水分蒸发过快。
时间控制：确保炖煮时间足够，通常羊排需要炖至肉质酥烂，约1-1.5小时。
调料用量：根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉，不要过多，以免影响汤汁的鲜美口感。
通过以上步骤，你可以炖制出一道美味、软烂且无腥味的羊排