白腐乳和红腐乳各有其特点和优势，具体哪个更好取决于个人的口味和需求。以下是它们之间的比较：
颜色和外观
白腐乳：表面和内部都是白色的，色泽橙黄透明，切面为黄白色，看起来非常纯净。
红腐乳：表面呈自然红色，切面为黄白色，由于加入了红曲，所以具有独特的红色外观。
制作方法和过程
白腐乳：制作过程中没有添加其他色素，主要是将豆腐块和黄豆酱加在一起即可食用。
红腐乳：在制作过程中加入了红曲、白酒和蛋白酶等辅料，经过较长时间的发酵，装坛后还需加入优质白酒继续沁润数月。
口感和风味
白腐乳：口感清淡，味道鲜美，偏甜，适合不喜欢辛辣的人食用。
红腐乳：口感醇厚，风味独特，有的地方比较偏麻辣鲜香，含有红曲中的洛伐他丁，有助于降低血压和血脂。
营养成分
白腐乳：含有丰富的氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有开胃解腻和促进消化的作用。
红腐乳：在制作过程中加入了红曲、白酒和蛋白酶，含有更多的有益营养成分，如洛伐他丁，对心血管健康有益，且发酵过程更彻底，含有更多的氨基酸和酯类。
用途
白腐乳：适合直接下饭或作为烹饪的配料，尤其适合在夏天食用，有助于增进食欲。
红腐乳：常用来烹饪菜肴，为食物添加颜色与风味，特别是在红烧肉中上色效果很好。
总结：
如果你喜欢清淡口味和较高的营养价值，白腐乳是一个不错的选择。
如果你喜欢口感醇厚、风味独特，并且希望摄入更多对心血管有益的成分，红腐乳则更为合适。
最终选择哪种腐乳可以根据个人的口味偏好、营养需求以及具体用途来决定。