新鲜当归的处理方法如下：
清洗与晾干
清洗：新鲜当归在保存之前一般不需要清洗，因为清洗可能会导致水分滞留在当归中，影响其保质期。
晾干：将清洗后的当归放置在通风良好的室内或屋檐下阴晾，待根部稍软后，按规格大小扎成小把进行加工。
加工方法
熏干：使用湿树枝或湿草作燃料慢慢熏干当归，避免使用明火，熏至根表面呈金黄色或褐色。
烘干：使用煤火或柴火烘干，室内温度控制在35℃以上、70℃以下，直至当归干度达到70%-80%时停火。
保存方法
冷藏：清洗后的当归可以放于冰箱冷藏保存，以防变质。
食用方法
煮汤：将当归与其他食材如母鸡、红枣等炖煮，以发挥其补血调经的功效。
泡水：将当归切成片泡水喝，或研磨成粉末装入胶囊中。
炖肉：将当归与肉类如鸽子、羊肉等炖煮，以助补血和活血化瘀。
请注意，当归具有补血活血、调经止痛等功效，但食用时需注意用量，并观察身体反应，如有不适应及时就医