清炒是一种烹饪方法，主要特点是在炒制过程中保持原料的原味，通常使用较少的油和调味料，以突显食材本身的色泽和口感。以下是清炒的一些关键点：
原料处理 ：清炒通常选用质地新鲜、柔嫩爽脆的食材，如蔬菜、虾仁等。烹饪过程
将原料放入少量油中加热，油温通常控制在70度左右。
快速翻炒至原料六七成熟或快断生时，加入盐、味精等调味料。
一般不加姜、葱、蒜等辅料，以保持原料的清新口感。
特点
色泽鲜明：
以原料的自然色泽为主，不过分使用深色调味品。
口味清淡：突出原料本身的鲜味，不过分重口味调料。
无芡汁：清炒菜肴一般不勾芡或勾芡较薄，以保持原料的爽脆口感。
注意事项
根据原料的不同，选择合适的火力，避免原料炒焦或炒炭。
清炒前，通常需要将原料筛选分开，分次操作，确保受热均匀。
清炒是一种健康的烹饪方式，能够较好地保留食材的营养成分和风味