不，玉米粉和玉米淀粉不是同一种物质。它们的主要区别在于制作工艺和质感：
玉米粉
通常是将玉米晒干后研磨成粉。
包含玉米的多种营养成分，如蛋白质和纤维素。
口感比较粗糙，有黄色和白色两种常见类型。
玉米淀粉
是从玉米中提取的淀粉类物质，通过蛋白质分离后得到。
加工过程包括浸泡、研磨、筛分、脱水等步骤。
质地细腻、爽滑，通常为白色粉末状。
尽管它们都来源于玉米，但用途和质感上有显著差异，因此在烹饪和工业应用中各有特点。需要注意的是，在一些情况下，“玉米淀粉”也可以指精制玉米粉，这时它与普通玉米粉在制作工艺上会有所不同，但本质上都是玉米加工后的产物