开凉皮店需要办理的证件主要包括：
营业执照：
这是开店的基本证件，需要到当地工商局办理，并提供身份证和相关信息。
卫生许可证：
由当地卫生部门颁发，证明店铺的卫生条件符合要求。
排污许可证：
证明店铺的排污设施达标，符合环保要求。
消防安全许可证：
在装修时向消防部门申请，确保店铺符合消防安全标准。
餐饮服务许可证：
由当地食品药品监督管理局颁发，证明店铺的食品安全和经营管理能力。
食品健康证：
从业人员需进行健康检查并持有健康证，以确保食品安全。
税务登记证：
自领取营业执照之日起30日内，需向当地税务局申请税务登记。
请根据当地的具体要求和流程准备相应的材料，并积极配合相关部门的检查和审查。需要注意的是，不同地区可能存在细微差别，建议提前咨询当地相关部门获取最新信息