制作面引子，也就是老面引子，是制作发酵食品如面包、馒头等的重要步骤。下面是制作老面引子的步骤：
1. 准备材料：
高筋面粉
酵母
温水
2. 制作过程：
将高筋面粉和酵母按照1:1的比例混合在一起。
慢慢加入适量的温水，同时用手搅拌，直到形成一个湿润而粘稠的面糊。
将混合好的面糊倒入容器中，用保鲜膜盖好，放在室温下静置1-2天。过程中每6-8小时搅拌一次，促进发酵。
当面糊发酵至有明显气泡和酸味时，老面引子就制作完成了。
3. 注意事项：
面粉要选择高筋面粉，因为它含有较高的蛋白质，有利于形成筋膜结构，增加面团的弹性和可塑性。
酵母是老面引子中的发酵剂，可以选择干酵母或者酵母糕片，按照面粉的比例加入，可以加快面团的发酵速度。
水的温度是关键，太热会导致酵母死亡，太冷则酵母不能很好地进行发酵。水温控制在35-38摄氏度为宜。
在发酵过程中需要定期搅拌面糊，以便释放出二氧化碳，促进酵母的发酵过程。
发酵完成后，可以将老面引子放入冰箱冷藏保存，也可以将其分装成小份冷冻保存。
使用老面引子时，将其加入到面团中，和面后再进行二次发酵过程。
以上步骤和注意事项可以帮助你成功制作出老面引子。