莲子的苦味主要来源于其内部的青绿色胚芽，即莲子心。莲子心含有多种苦味成分，如莲心碱、前荷叶碱、牛角花素和甲基紫堇杷灵等，这些化合物带有苦味特性。莲心具有清心安神、止咳化痰、降血脂等功效，并且具有一定的药用价值。
莲子心苦：
莲子心是莲子的苦味来源，含有苦味成分。
成分特性：
莲子心中的化合物如莲心碱等具有苦味，且含量随成熟增加。
药用功效：
尽管莲子心味苦，但它具有清热解毒、镇静安神等功效。
加工方式：
食用莲子时，如果不去除莲子心，苦味会保留。
去除莲子心可以显著减少其苦味，同时保留其药用价值。莲子的其他部分，如莲子肉，通常味道较甜，适合直接食用