当米酒在发酵过程中出现不出水的情况，可以尝试以下几种补救措施：
调整温度
如果发酵温度不够，可以使用保温材料包裹发酵容器，旁边放置一个装热水的瓶子以提升温度，加速发酵过程。
确保糯米熟透
确保糯米完全蒸熟，并且在糯米晾凉后使用温水进行发酵，以帮助糖化过程。
检查酒曲
酒曲的质量和活性对发酵至关重要。如果酒曲有问题或过期，需要更换新的酒曲。
检查发酵容器
确保发酵容器干净且密封良好，防止外界污染和气体交换影响发酵。
适量加水
如果发酵过程中水分不足，可以适量添加温水，但要注意水温不宜过高，以免影响发酵过程。
重新制作
如果以上方法都不能解决问题，建议直接放弃当前的制作，重新准备材料制作米酒。
请根据具体情况选择合适的补救措施。